Cocido Boyacense
Cocido boyacense es una preparación culinaria típica de Colombia más exactamente del Altiplano cundiboyacense. El origen del cocido proviene de la olla podrida española instaurada en Colombia en la época de la colonia. Esta hecho a base de carne de cerdo, res, pollo y túberculos como los nabos, las chuguas, las ibias.
Picada con Morcilla y Longaniza
Nacionalmente conocida, “la picada” es un plato típico de la Cocina Colombiana. El nombre picada viene de “picar”; es decir la actividad de escoger lo que cada persona desee consumir.
Arepa Boyacense
Dicen que las Arepas Boyacenses se originaron en un municipio llamado Ventaquemada. Este producto tan especial, lo preparaban tradicionalmente nuestros campesinos con maíz que cultivaban y molían. Lleva cuajada, un tipo de queso que ellos mismo producían. Se cocía en estufas de piedra donde cocinaban con leña y cualquier cosa quedaba con un sabor maravilloso!
Brevas con Arequipe
Brevas con arequipe es un típico postre de la zona que se prepara con brevas cocidas con azúcar o caramelo. A veces se usa panela, clavos y canela, que se parten en cuartos o en mitades y se cubren luego de arequipe.
Tamal Boyacense
De origen indígena, el tamal, que significa ‘envuelto’, es una masa de maíz cocinada al vapor y servida en un envoltijo hecho con la hoja del plátano. No exenta de sorpresas, en la masa pueden hallarse desde trozos de zanahoria y muslos de pollo, hasta anillos y dedos meñiques, al menos en los que provienen de la cocina de las damas cocineras de Agua de Dios.
Garullas
Es un tipo de pan hecho con cuajada un queso colombiano, mantequilla, azúcar, huevos, harina de trigo y harina de maíz. La cuajada sólo se encuentra en Colombia, entonces estoy sustituyéndola con queso fresco para esta receta.
Almojábanas
Es una especie de pastel, pan o torta hecha a base de queso. La mezcla consta de harina que puede ser de trigo, maíz o arroz, entre otras tantas. A esto se le puede agregar mantequilla, leche y huevo para lograr la contextura que destaca a este panecillo. Este proceso se logra combinando todos los ingredientes y permitiendo que se dé una cocción. También es muy común que se utilice yuca como masa para preparar una almojábana, logrando un producto fabuloso.
Queso Paipa
El queso paipa es considerado como el mejor queso semimaduro de Colombia y el único con denominación de origen. Este producto, todo un símbolo de Boyacá, se elabora en Paipa y Sotaquirá desde hace más de 100 años
Changua
La changua, es un plato tradicional de la gastronomía Colombiana, propio del altiplano cundiboyacense. El origen de la palabra proviene del vocablo Muisca XIE que significa agua o río, y NYGUA que significa sal. Su preparación está hecha principalmente a base de agua-leche, huevos, cebolla, sal y cilantro.
Los indios Sotaquireños
Se tiene conocimiento que este plato fue favorito de los promeseros que pasaban por Sotaquirá y después de la guerra de los mil días se hacían en hojas de repollo por la escasez de las hojas de tallo debido al fuerte verano, pero fueron los indios SOTAIRES, quienes al escasear las hojas de sus tradicionales envueltos en hojas recurrieron a las hojas de repollo para envolver pequeños tamalitos de maíz, con el aliciente de que dichas hojas eran comestibles, mejoraban el valor nutritivo del maíz y le proporcionan un sabor agradable.
Empanadas de Mora
Es una de las cosas más deliciosas que se realizan en el pueblo de Floresta en Boyacá, son dulces, tiernos, suaves y con un único sabor delicioso a mora.